ハイカントリーベーキング:甘いラビオリクッキーは小さないっぱいの宝物です

意見 意見 | 2023 年 5 月 13 日

[email protected]

イタリア料理をお出ししますか？ 通常、肉やチーズが入った有名なパスタのような形をしたこの楽しいクッキーは、完璧な締めくくりになるかもしれません。 甘くて風味豊かなジャムを、サクサクしたオレンジ風味の生地で包み、その上に粉砂糖やバニラの霧雨を振りかけると、通常、「モルト ベーネ」という響きが響き渡ります。 もちろん、イタリア的な外観を無視して、クリーミーなデザートにぴったりの小さなハンドパイと考えても構いません。もちろん、単独で食べる価値があります。

トッピングを2つ用意しました。 保存食も同様に、選択はあなた次第です。 好みのものを使用してください。ただし、濃厚で味が濃いものを選んでください。 レシピを2倍にする場合は、ステップ2で生地を半分に分け、それぞれを5×3インチの長方形に成形し、それぞれを8×12の長方形に丸めて、両方を20の正方形に切ります。

標高 7,500 フィート以上に合わせて調整されています。

光沢のある金属製のクッキーシートで作ります。

2インチのクッキーが10枚得られます。 レシピを2倍にすることも可能です。

生地を作る : ラックを中央に置き、オーブンを 375 度に予熱します。 クッキングシートにクッキングシートを敷きます。 フードプロセッサーのボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を加え、よく混ぜます。 バターを細かく切り、オレンジの皮と一緒に加え、混合物が粗粉のように見えるまでパルスします。 小さなボウルまたは計量1カップに卵を入れ、黄身と白身が完全に混ざるまで混ぜます。 この半分（約大さじ1と1/2）とバニラをフードプロセッサーに加え（残りの卵はクッキーにまぶしをかけるために取っておきます）、大きく湿った生地の塊が形成されるまで処理します。 生地を大きなワックスペーパーの上に出し、数回軽くこねて、5×3インチの長方形に成形します。 （生地が柔らかすぎて丸めにくい場合は、固まるまで冷やしてください。）

生地を丸めてカットする : 生地の上に別のワックスペーパーを置き、12 x 8 インチの長方形に丸めます。 2枚のワックスペーパーの間に挟んだまま、かなり固まるまで冷やします（冷凍庫で約10分、冷蔵庫で30〜40分）。 生地を取り出し、ワックスペーパーの上のシートをはがし、溝付きペストリーホイールと定規を使用して、生地を2インチの正方形20個に切ります。

クッキーを形成する : 用意したクッキングシートの上に1インチ間隔で10個の正方形を置きます。 各正方形の中央に小さじ1/2レベルのジャムをスプーンで入れ、その上に2番目の正方形の生地を置き、フォークのトングで端を押します。 クッキーが柔らかくなった場合は、クッキーシートをその上に置き、固まるまで冷凍庫または冷蔵庫に入れます（これにより、焼いている間にクッキーが広がるのを防ぐことができます）。 残りの半卵に小さじ1杯の水を加えてグレーズを作ります。 各クッキーの上にブラシで薄いコーティングを塗ります。

クッキーを焼いて冷ます : オーブンに入れたときの冷たさに応じて、クッキーが固まり、明るい黄金色になり、端が少し暗くなるまで9〜14分間焼きます。 型をラックに移し、クッキーが少し固まるまで (4 ～ 5 分) 待ってから、直接ラックに移して完全に冷まします。

クッキーを飾って保存する : 冷めたクッキーに粉砂糖を振りかけるか (キッチンふるいを使うのが最も簡単です)、バニラグレーズを作ります。 そうするには、バターをガラスのカップメジャーまたは電子レンジ対応の小さなボウルに入れ、溶けるまで電子レンジに入れます。 小さじ3杯のクリームとバニラエッセンスを加えて混ぜます。 粉砂糖を加え、滑らかになるまで泡立てます。 必要に応じてクリームまたは砂糖を追加して、スプーンから滑り落ちやすい粘稠度を作り、各クッキーの上に飾りの小雨を飾ります。 蓋付きの容器に入れて室温で最長 3 日間保管します。

ベラ・ドーソンのコラム「ハイ・カントリー・ベーキング」はサミット・デイリー・ニュースに隔週で掲載されています。 ドーソンは高地ベーキングのインストラクターであり、3 冊の高地料理本の著者です。 彼女のレシピは、1991 年から住んでいるフリスコのキッチンでテストされ、高所で使えるようになるまで変更されました。 [email protected] までご連絡ください。

9時間前

2023 年 6 月 4 日

2023 年 6 月 3 日

2023 年 6 月 2 日

2023 年 5 月 29 日

Summit Daily News の読者として、私たちの活動が可能になります。

サミット・デイリーは、コロラド歴史新聞コレクションと提携して、1989 年に遡るアーカイブをデジタル化し、一般公開する複数年にわたるプロジェクトに着手しています。 プロジェクト全体の費用は約 165,000 ドルになると予想されます。 2023 年に行われたすべての寄付は、このプロジェクトに直接寄付されます。

規模に関係なく、あらゆる貢献が変化をもたらします。