ジャムを保存する方法

ここでは、プロのようになれるために必要な情報とツールを紹介します。

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：デビー・ウィー

自家製ジャムは、季節の料理の贅沢の 1 つであり、特に春のベリー、夏のストーン フルーツ、秋のイチジクや梨の甘くて新鮮な味わいを瓶に詰めて数か月後に楽しめるものです。

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ジャムは缶詰である必要はありません。 1ヶ月以内に食べきれる場合は、冷蔵庫で保存しても劣化しません。 しかし、ジャムをたくさん作る場合、または新鮮な果物がどこにも見つからないときにジャム入りのクッキーや別の冬のパン作りプロジェクトを作るために保存したい場合は、保存する必要があります。 ジャムを缶詰にすると保存が効くので、贈り物として贈ったり、年末に食べるために隠しておくこともできます。 このプロセスにより瓶が密閉され、ジャムをカビや細菌から保護します。 始めるために知っておくべきこと（そして準備する必要のあるもの）は次のとおりです。

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缶詰ラック

缶詰ラックは瓶を所定の位置に保持し、瓶とポットの表面の間に障壁として機能し、破損を防ぎます。 また、均一な処理のための循環も生み出します。 お持ちでない場合は、ケーキラック、蒸しラック、シリコンまたは金属製の五徳を使用できます。

缶詰トング

ジャーリフター（私は「ターボトング」と呼んでいます）として販売されることもありますが、これらは通常のトングよりもはるかに安全です。通常のトングでは、缶詰め中に使用するのに十分な量のジャーを掴むことができません。 缶詰トングにはスーパーヒーロー グリップが付いており、瓶をウォーターバスに出し入れできるようになっています。 湯気が立つ大釜に瓶を出し入れするときは、特に感謝します。 缶詰製造業者に安心感を与えてくれるので、瓶が滑って熱湯があちこちに飛び散る心配をする必要がありません。

蓋付きの深鍋

巨大な缶詰鍋もいいですが、蓋付きの深い鍋でも十分です。 ラックがポットの内側に収まっていることを確認し、蓋が上にぴったりと収まっていることを再確認してください。 また、ポットは、ラックと中身の入った瓶の両方を入れるのに十分な深さと、瓶を 2 インチ覆うのに十分な水を必要とします。

瓶と蓋

保存可能なジャムの場合、USDA は 2 つの部分からなる蓋 (金属リングとゴム製ガスケット付きの平らな蓋) を備えた瓶を推奨しています。 蓋は瓶を覆い、処理中に密閉するときにリングが蓋を所定の位置に保持します。 瓶とリングは缶詰に再利用できますが、蓋は再利用できません。 (ただし、蓋は保管用に再利用できます。) 蓋は別売りなので、次の缶詰冒険に向けて大幅な節約になります。 「口」のサイズはレギュラーとワイドの 2 つがあります。

冷蔵庫のジャムはそれほど特殊ではなく、清潔で消毒された瓶であれば問題なく入ります。 スプリングヒンジを備えたフランスの瓶の外観が気に入ったら、ぜひお試しください。

柄杓

これは必須ではありませんが、通常のスープレードルは瓶に詰めるのに便利です。

広口漏斗

広口漏斗が缶詰瓶の口にぴったりと収まり、瓶に詰めるときに物事をきれいに保ちます。 缶詰シーズン以外にも、この用途が見つかる可能性があります。 これを強くお勧めします。

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：デビー・ウィー

ウォーターバスを準備する

缶詰ラックまたはバスケット（瓶を所定の位置に保持する）に十分な深さと幅のポットを使用します。 ポットの蓋がラックを内側にした状態でぴったりと上に収まることを確認してください。

瓶をラックに置きます。 瓶を少なくとも2インチ覆うのに十分な冷水を加えます。 鍋に蓋をし、水を沸騰させます。 熱を弱め、処理の準備が整うまで瓶をウォーターバスに入れたままにします。

瓶をいっぱいにします

缶詰トングを使用して、瓶を 1 つずつポットから持ち上げ、熱湯をポットに戻します。 空になった瓶を慎重にキッチンタオルまたは木製の作業台に移します。 （花崗岩などの温度に敏感な表面は瓶にひびが入る可能性があります。）ウォーターバスに蓋をし、水を沸騰させたままにしてください。 広口漏斗を瓶の上に置き、ジャムをひしゃくで注ぎ、上部に約 1/4 インチを残します (瓶の 1/4 インチの線を探してください)。この余分なスペースが重要です。瓶の上部とその中身はヘッドスペースとして知られています。 充填された瓶が沸騰したお湯の中で処理されると、熱によって瓶内の空気が押し出され、蓋に真空シールが形成されます。 瓶をティッピートップまで詰めると、処理中に中身が泡立ち、瓶が密封できなくなります。 逆に、4 分の 3 がジャムで満たされた瓶を処理する必要はありません。 ヘッドスペースが大きすぎると、空気が過剰に閉じ込められることになり、これも密閉瓶の邪魔になります。

2 つの部分からなる缶詰瓶の上部にある稜線をガイドとして使用してください。 リムの下の最初のものはリムから 1/4 インチ下です。 次の線は 1/2 インチで、3 番目の線は 1 インチの位置にあります。 ヘッドスペースのガイダンスはレシピによって異なります。

瓶に詰めた後、湿らせたタオルを使って各瓶の縁を拭きます。 蓋を上に置き、リングを軽く締めます（リングをきつく締めすぎないでください。リングがきつすぎると、瓶の中の空気が逃げることができず、適切に密閉されません）。

ジャムを処理する

缶詰トングを使用して、満たされた瓶を一度に 1 つずつ注意深くウォーターバスに入れます。 鍋に蓋をし、強火で沸騰させます。 瓶をウォーターバスに 10 分間入れた後、火を止めて蓋を外します。 ジャーをキッチンタオルまたは木製の作業台に慎重に移し、そこで完全に冷まします。

蓋が密閉されるときに各瓶の「ピン」という音を聞いてください。これは、適切に密閉されていることを示す良い指標です。 準備をしていると、未使用の蓋の中央に突起があることに気づきます。 適切に密閉されている場合、蓋は平らで凹面になり、「ピン」としてよく知られるパチパチという音が発生します。

すぐに ping が聞こえる場合もあれば、数時間後に ping が聞こえる場合もあります。 瓶が完全に冷めたら、きちんと密閉されているかどうかをもう一度確認します。各瓶を蓋を持って持ち上げます。これは問題のない作業です。 蓋が上下に開いて密閉されていない瓶ができてしまった場合は、室温まで冷ましてから冷蔵庫に保管し、1 か月以内に使い切ってください。

ジャムを保存する

瓶が完全に冷めたら（約 12 時間後）、リングを取り外します。 リングを取り外すと瓶の全体が見えるので、瓶の縁や蓋の周りに染み出しや変色を見つけることができます。 瓶を積み重ねやすくなります。 瓶に日付とラベルを付け、冷暗所で 12 ～ 18 か月間保管します。

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