早朝のベーキングへの著者の頌歌は甘い御馳走です

ミネアポリス — 空がラベンダーからピンクに咲き誇り、太陽が寒さの最後の痕跡を追い払うとき、それがサラ・キーファーがインスピレーションを見つけるときです。

「早朝には、外も内も静けさと静けさが見られます」と彼女は言いました。 「一日が始まったばかりの朝にパンを焼くのが大好きなんです。」

キーファーは 4 冊目の料理本で、早朝のパン作りに対する彼女の文学的愛に対する完全な賛歌を書き上げました。 「100 Morning Treats」には、メアリー・オリバーやルイス・キャロルなどの偉大な作家からの引用が散りばめられており、実証済みの古典のレシピを新鮮な活力と視点で提供しています。 別のキャロットケーキのレシピを教えてくれる代わりに、彼女は常識を覆し、クリームチーズのアイシングをまぶした巨大なシナモンロールを巻き上げます。 セイボリーの朝食をシートパンに乗せて週末に手軽に食べられます。 バナナブレッドにはスコーン加工が施されており、全粒小麦、ライ麦、ドライナッツ、チョコレート、ゴマで作られた朝食用クッキーもあります。

これは、早朝、静かな空間、ベタベタした指を愛する人のための料理本です。

「私は良い本や詩の一節から一日を始めるようにしています。心に残る一節を見つけます。そして、その意味は一日が進むにつれて形になっていきます」と、私たちが新しい本について話し合ったときに彼女は言いました。

まだ明らかではないかもしれませんが、キーファーは英語を専攻しています。 彼女が大学時代、ミネソタ州ウィノナにあるブルー ヘロン コーヒーハウスで働いていたときに、静かな早朝の時間が好きであることに気づきました。 ここは、彼女がレシピをいじり始め、朝一番にコーヒーとお菓子への愛を固めた場所でもあります。 「私はアイスコーヒーを飲みながら、甘いものを一口かじって朝を過ごしていました…そして今でもそれが私の人生です」と彼女は語った。

彼女は、受賞歴のある The Vanilla Bean Blog を始めたときに、初めて本とパン作りへの愛を融合させました。 幼い子供たちとの彼女の生活の記録として始まったものは、すぐに彼女の魅力的な甘いおやつに焦点を当てました。 彼女の最初の料理本「The Vanilla Bean Baking Book」は 2016 年に出版され、彼女に新たなレベルの名声をもたらしました。 翌年、ニューヨーク・タイムズは、チョコレートチップクッキーを作るためのキーファーの「パンバンギング」技術を掲載した。 独特のクシャクシャとしたバターたっぷりのクッキーはインスタグラムで急速に広まり、タイムズ紙はそのレシピをパン作りのセンセーションに押し上げた。 それは、2020年にリリースされた彼女の次の本「100 Cookies」にもインスピレーションを与えました。

キーファーのレシピの魅力の 1 つは、創造的で、簡単に実践でき、信頼できる結果が得られるだけでなく、紛れもなく楽しいことです。クッキー シートを叩いて、膨らんだクッキーが沈んでしわが寄るのを見るようなものです。 シュリンキーディンクスに匹敵する食用スリルです。

「パン作りには真剣さがあり、それが重要です。指示と寸法は正確に従う必要があります」と彼女は言いました。 「20代前半でパン作りに出会ったときは、そんなことは気にしませんでした。ただ楽しかったです。もちろん、その時はたくさん失敗しましたが、パン作りの根底にあるのはストレスや正確さではなく、常に喜びでした」 。」

キーファーはまた、クロワッサンの生地のラミネートから甘い生地を適切なレベルの弾力になるまでこねるまで、難しいペストリー技術にも実用的でわかりやすいアプローチを採用しています。

「私はあらゆる種類の料理本を読むのに多くの時間を費やし、説明の中で何が意味をなすのかを探しますが、何が混乱を招きそうなのかも探します」とキーファー氏は語った。 「始めたばかりの頃は、何か新しいことに挑戦するときに怖れたり不安を感じたりすることが多く、質問するのが難しかったので、同じように感じているかもしれない人のために書くようにしています。パン作りは多くの人にとって怖いものですが、自信を与えるためにできる限りあらゆる詳細を含めるように努めたいと思います。」

キーファーさんはクッキー本に続き、2021年に50以上のお祝いレシピを掲載した『Baking for the Holidays』を出版したが、『100 Morning Treats』は彼女のルーツへの回帰のように感じられる。

「この本は何年も私の頭の中にありました。90年代後半から2000年代初頭にコーヒーハウスでパンを焼いたことが、今日の私のパンの作り方を形作りました。大好きなレシピややり直したいレシピがたくさんありました」と彼女は語った。

その結果、冷蔵庫に残ったケーキをこっそり食べるのとまったく同じ満足感を持って、貪欲にむさぼり食える本が誕生した。

ルバーブクリームチーズスワールマフィン

10になります。

注: キーファーは、本の中では多くのマフィンにライナーを使用していませんが、シュトロイゼルを使用したマフィンには、シュトロイゼルが生地の上に付着したり、型やオーブンの床から離れたりするのを助けるために、チューリップライナー (型の中で高く立つ) を使用するのが好きです。 さまざまな種類のルバーブがきれいなピンク色に煮詰められない場合（そうでないものも多くあります）、ルバーブの入った鍋に赤ビーツの薄切りか一掴みのラズベリーを加えるか、ルバーブを数滴加えてください。ルバーブ混合物にピンク色の食品着色料。 サラ・キーファー著「100 Morning Treats」（2023年、クロニクル）より。

ルバーブのスワールの場合:

みじん切りにしたルバーブ 1 1/2 カップ（一口大）

砂糖 1/3カップ

水 大さじ1

クリームチーズスワールの場合:

クリームチーズ 3オンス（室温）

砂糖 大さじ1

マフィンの場合:

小麦粉 1 1/2カップ

ベーキングパウダー 小さじ1 1/2

重曹 小さじ1/4

バターミルク 1/2 カップ（室温）

サワークリーム 大さじ2（室温）

無塩バター 大さじ8（スティック1本）、室温に戻す

砂糖 3/4カップ

塩 小さじ1/2

大きめの卵 1 個（室温）

純粋なバニラエキス 小さじ1

シュトロイゼル 1 1/2カップ（レシピを参照）

方向

オーブンラックをオーブンの中央に置き、オーブンを華氏375度に予熱します。 標準的な 12 カップ マフィン型 2 個にチューリップ ライナーを付けたマフィン カップを 1 つおきに並べます。 (マフィンの空洞が 1 つおきに満たされると、マフィンはよりよく膨らみます。)

ルバーブのスワールを準備するには： 小さな鍋にルバーブ、砂糖、水を混ぜます。 ルバーブが崩れるまで、時々かき混ぜながら弱火で12〜15分間加熱します。 火から下ろし、冷ますために置いておきます。

クリームチーズスワールを準備するには： 小さなボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、滑らかになるまでかき混ぜます。

マフィンを準備するには： 小さなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹を入れて混ぜ合わせます。 中くらいのボウルまたは液体計量カップで、バターミルクとサワークリームを一緒に泡立てます。

パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで中速で1分間泡立てます。 砂糖と塩を加え、軽くふわふわになるまで3〜5分間混ぜます。 速度を低速に下げて卵を加え、必要に応じてボウルの側面をこすり落とします。 バニラでビートします。 再びボウルの側面をこすり落とし、小麦粉混合物の3分の1を加えます。 ちょうど結合するまで低速で泡立てます。 バターミルク混合物と残りの小麦粉混合物を半分に分けて加え、交互に混ぜ合わせ、最後に小麦粉混合物を加えて、ちょうど結合するまで混ぜます。

ルバーブとクリームチーズの混合物をボウルに注ぎ、スパチュラを使用して混合物を生地に混ぜ合わせ、2、3回転させます。 フルーツとクリームチーズの縞模様がまだ残っています。 マフィン生地は、焼く前に蓋をして冷蔵庫で最大 24 時間保存できます。

各チューリップライナーに、わずか1/3カップの生地をすくい入れます。 各マフィンの上にシュトロイゼルを均等に振りかけます。

シュトロイゼルがきつね色になり、マフィンの中心につまようじを差し込むと、いくつかのパン粉が出てくるまで、途中でパンを回転させながら、25～30分間焼きます。 マフィンを型に入れたまま約5分間冷ましてから、そっと取り出し、ワイヤーラックに移してさらに数分間冷ましてからお召し上がりください。

マフィンは作ったその日に食べるのが最適ですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。

シュトロイゼル

4杯分になります。

中力粉 1 1/3 カップ

アーモンド粉 1カップ

グラニュー糖 2/3カップ

ライトブラウンシュガー 2/3カップ

シナモンパウダー 大さじ1

塩 小さじ1/4

無塩バター 大さじ12（1 1/2スティック）、12等分に切り、室温に置いておく

方向

パドルを備えたスタンドミキサーのボウルに両方の小麦粉、両方の砂糖、シナモン、塩を混ぜ合わせ、低速で混ぜます。 バターを一度に1つずつ加え、混合物がまとまるまで混ぜますが、まだかなり砕けやすい状態です。 シュトロイゼルは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間、冷凍用バッグに入れて冷凍庫で最長 1 か月間保存できます。

バナナブレッドスコーン

スコーンが8個作れます。

スコーンは作ったその日に食べるのが一番美味しいです。 サラ・キーファー著「100 Morning Treats」（2023年、クロニクル）より。

スコーンの場合：

マッシュバナナ 1/2カップ（バナナ約1 1/2本）

生クリーム 1/3 カップ、ブラッシング用にさらに追加

1つの大きい卵

純粋なバニラエキス 小さじ1

中力粉 2 1/4 カップ、さらに打ち粉用に追加

砂糖 1/3カップ

ベーキングパウダー 大さじ1

塩 小さじ1/2

冷たい無塩バター 大さじ12（1 1/2スティック）、1/2インチの大きさに切る

トーストして刻んだピーカンナッツ 1/4 カップ

ラム酒のアイシングの場合：

無塩バター 大さじ1（溶かした）

ブラックストラップラムまたはその他のダークラム酒 大さじ1〜2

ひとつまみの塩

粉砂糖 1カップ

方向

スコーンを準備するには: 天板にクッキングシートを敷きます。 中くらいのボウルまたは計量カップに、潰したバナナ、生クリーム、卵、バニラを入れて混ぜ合わせます。 使用するまで冷蔵してください。

大きなボウルに小麦粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。

乾燥した材料にバターを加え、ペストリーカッターを使用して、小麦粉をまぶした部分がエンドウ豆の大きさになるまでバターを切り込みます。 刻んだピーカンナッツを加えてかき混ぜます。 冷蔵した湿った材料を加え、ちょうど混ざるまでスパチュラで混ぜます。

生地を小麦粉をたっぷりまぶした台に移し、まとまるまで10～12回こね、必要に応じて小麦粉を少し加えます。 生地を叩いて正方形にし、必要に応じて小麦粉をまぶしながら12インチの正方形に丸めます。 ビジネスレターのように生地を三つ折りにします。 生地を再び三つ折りにし、短い端を折り込み、正方形を作ります。 用意しておいたシートパンに移し、冷凍庫で10分ほど冷やします。

生地を小麦粉をまぶした台に戻し、12インチの正方形に成形し、生地を再び3等分に折ります。 縫い目を下にして生地をひっくり返し、生地を12×4インチの長方形にゆっくりと伸ばします。

鋭利なナイフを使って、それを横に切って 4 つの等しい長方形にし、次に各長方形を斜めに切って 2 つの三角形にします。 三角形を用意したシートパンに移します。 スコーンを30分間冷凍します。 （スコーンを焼く前に冷凍すると、形が崩れにくくなります。）

オーブンラックをオーブンの中央に置き、375度に予熱します。

スコーンの上部に生クリームを少し刷毛で塗り、側面に垂れないように注意します。 スコーンの下に別のシートパンを置き、2段に重ねます。 重ねた型を途中で回転させながら、上部と下部が明るいきつね色になるまで、スコーンを18〜25分間焼きます。 上部のシートパンをワイヤーラックに移し、スコーンを少し冷まします。

アイシングを準備するには： スコーンを焼いている間に、小さなボウルに溶かしたバター、ラム酒大さじ1、塩を入れて混ぜ合わせます。 粉砂糖を加えて混ぜ、よく混ざり滑らかになるまで泡立てます。 必要に応じて、ラム酒（または水）を一度に大さじ1杯ずつ追加して、希望の粘稠度に達します。 スプーンの背またはオフセットスパチュラを使用して、各スコーンにアイシングをトッピングします。

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